Wat is nu eigenlijk het grootste verschil tussen koken op gas en koken op inductie?

Alleen hitte van onderen
Een gasbrander verwarmt de pan rond om de pan. Tenminste als de brander groot genoeg is (of de pan klein genoeg). Als je een goede wokbrander hebt, dan zie je wanneer je de brander op het maximum zet de vlammen rondom de wok opvlammen. Een mooi gezicht. Als je wel eens in Azië op de markt ben geweest, dan weet je dat het er stikt van de kraampjes met een snikhete wok vergezeld van een brander met grote vlammen.

Je raad het misschien al. Bij inductie zijn er geen romantische vlammen, En de hitte komt alleen van het oppervlakte van het fornuis. Met andere woorden. Het deel van de pan wat niet op het fornuis staat wordt niet direct heet. Meestal zijn dit de zijkanten. Vaak moet je daarom even wachten totdat de hitte van de pan door de hele pan is getrokken en ook de zijkanten goed heet zijn. Vooral bij de wok is dat belangrijk.

Wat je dus nodig hebt, is een goed pan die goed en snel warmte doorlaat.

Soort materiaal
Je hebt het misschien ook al gemerkt, Niet elke pan werkt op een inductiefornuis. Voorbeelden hiervan zijn aliminium, teflon, RVS en koper. Inductiekookplaten werken alleen met RVS met magnetische bodem, gietijzer, of met pannen met een dikke metalen bodem. De kans is groot dat een aantal van jouw oude pannen niet meer werken. Balen! Of een kans om te beginnen met nieuwe apparatuur? Nieuw kookgerei staat natuurlijk ook wel goed bij jouw nieuwe keuken

De vraag is dan ook: wat zijn goede pannen? Het liefst niet te duur, maar wel duurzaam. Hier noem ik een aantal goede pannensetten en/of pannen, die jouw inspanningen in de keuken zonder twijfel zullen belonen. Je pannen die geschikt zijn voor inductie herkennen aan het onderstaande logo op de pan.

Kanttekening
Voordat we verder gaan heb ik nog een kleine kanttekening. Als je het hebt over pannen met deksels waarin je water kookt en/of eten opwarmt zullen je oude pannen in de meeste gevallen nog voldoen. Deze pannen hebben vaak een dikke bodem en zijn vaak prima geschikt om nog dienst te doen. Zelfs al staat er geen inductielogo op!

Het is dan een kwestie van proberen. Er kan niets misgaan. Zet de pan met water op het fornuis en kijk of deze het doet of niet. Vaak geeft de inductiekookplaat aan of deze de pan herkent of niet.

Het zijn vaak de koekenpannen, hapjespannen en wokken die het niet goed doen op je nieuwe inductieplaat. Daarom gaan we in deze post vooral in op het aanbod van dit soort pannen.

En bedenk: Zonder goede kwalitatieve pannen kom je niet ver in de inductie kookwereld, Je dure ingredienten worden dan niet goed heet, koelen te snel af of worden juist te heet (niet handig bij bijvoorbeeld stoven).

De beste pannen anno 2024

BK Conical Deluxe Koekenpan 28 cm (ongeveer € 65,-)

Je kent het merk BK vast wel van allerlei keukenapparatuur. Vroeger kon niemand zonder een braadpan van BK. Inmiddels zijn er veel meer gerenommeerde merken, maar produceert deze fabrikant nog steeds topkwaliteit.

Deze pan met een diameter van 28 centimeter is gemaakt van RVS. De pan wordt snel heet en de hitte wordt goed verdeeld. De bodem blijft ook heet door de dikke bodem. Ideaal voor grote stukken vlees en het bakken van biefstuk.

Het geheel is zo ontworpen dat het handvat koel blijft. Zelfs bij grote hitte.

Verder kunnen deze pannen ook in de oven (tot 160 °C) en is het heel fijn dat ze ook gewoon in de vaatwasser kunnen na het koken….

De pan is te koop bij Coolblue.

Tefal Jamie Oliver Cooks Direct On pannenset (ongeveer € 141,-)

Wie kent hem niet? De beroemde kok en tv-persoonlijkheid Jamie Oliver! Zoals bijna elke influencer heeft ook deze Engelsman een eigen assortiment kookgerei.

Waar het bij veel influencers toch vooral gaat om de uitstraling en de show zijn deze producten toch erg goed. Ook gezien de prijs. Een bedrag van € 141,- is natuurlijk een hoop geld, maar je krijgt er ook drie topkwaliteit pannen voor terug.

De set bevat pannen van 20, 24 en 28 cm in diameter. Bij het koken heb je dus alle keus. De pan wordt snel warm en deze warmte wordt evenredig verspreid. Zo krijg je gelijkmatige bereidingen en het beste resultaat.

Daarnaast hebben de pannen een warmte indicatie. Als het patroon op het midden van de pan een mooie rode kleur heeft, kan je beginnen met bakken. Erg handig bij het bakken van biefstukken. Een goede hete pan voorkomt immers een taaie biefstuk op je bord.

Deze pan kan ook gewoon in de vaatwasser. Wat mij betreft een must in deze tijd.

Deze set is te vinden bij Bol.com.

Demeyere Industry 5 Wokpan 30 cm

De Demeyere Industry 5 is een echte Wok. Sinds ik op inductie kook miste ik een goede wokpan. Thuis zijn ze dol op (mijn) wokgerechten, maar die kregen ze het eerste half jaar na de verhuizing niet meer. De reden was dat mijn traditionele wok uit de toko het niet deed op inductie. Jammer!

Een oplossing hiervoor is deze wok van Demeyere. Net zoals een traditionele wok heeft deze geen antiaanbaklaag. Hij is 30 cm in diameter en warmt snel op. Dit is natuurlijk essentieel bij het wokken. De pan is van RVS en blijft goed heet tijdens het wokken.

De wok mag net zoals bij een traditionele wok niet in de vaatwasser. Bij beiden pannen gaat dan de Wok-Hei (Adem of aroma van de wok) verloren 😉 Dat je de pan zelf moet afwassen is aan de ene kant jammer, maar aan de andere kant draagt het natuurlijk wel bij aan de hele wok beleving.

Je kan deze wok kopen bij Coolblue.